Cerf et biche de Nouvelle Zélande

La Nouvelle Zélande possède une nature impressionnante et variée, d'un climat tempéré et d'un sol volcanique fertile, des conditions idéales pour l'élevage de cervidés.
Les cerfs et les biches sont élevés dans d'immenses pâturages. Les hauts standards de qualité auxquels les éleveurs se sont engagés leur interdisent l'utilisation de fourrages concentrés, de produits favorisant la croissance ou d'hormones.
La viande est particulièrement tendre et délicate, elle a une saveur légèrement parfumée.
Elle se distingue par sa faible teneur en lipides et en cholestérol.